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        膠體磨磨辣椒—食品行業中的應用

        文章來源:未知 發布日期:2014-03-03 14:11:23作者:admin 點擊次數:
         
        膠體磨在食品行業中可以用來磨辣椒,磨成辣醬。辣椒又名番椒、大椒,一年或多年生草本植物,葉子卵狀披針形,花白色。原產于南美洲熱帶地區,引入我國后普遍栽培。果實青色,成熟后變成紅色;一般都有辣味,主要供食用,也可以入藥。

        為了統一評估辣椒辣度。美國科學家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時,次制定了評判辣椒辣度的單位,就是將辣椒磨碎后,用糖水稀釋,直到察覺不到到辣味,這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度,為紀念史高維爾,所以將這個辣度標準命名為Scoville指數,而“史高維爾指標”(SHU,Scoville Heat Unit)也就成了辣度的單位。今天,史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經被儀器定量分析所替代,但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度,只要看看它們的Scoville指數就行了。

        辣椒不僅可以與鹽、油、豆子等結合做成辣椒醬,還可以與魚做成辣子魚醬等,辣椒是入味的配料。其中辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,不易保管。

        分體式膠體磨做辣醬的方法如下:

        1.新鮮紅辣椒,我這次制作1.5斤

        2.甜面醬

        3.將紅辣椒洗凈去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的時候要多費時間

        4.辣椒應該從中間一剖亮開,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套,沒去籽,因為即使帶著手套,也會辣到手指頭。將辣椒放在案板上剁碎

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        5.炒鍋放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由調節,先大后小或者中火

        6.隨著鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些,熬制的時候要耐心,不停的攪拌,免得粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖

        7.水汽耗盡的時候,油開始透出來,這時可以加入甜面醬,晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋,不利于熬制辣椒

        8.加了甜面醬之后,炒拌勻,熬制大約10分鐘,讓辣椒和醬充分結合后,會透出紅亮的油,加入味精出鍋,也可以不加

        基礎辣椒醬gv.jpg

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        本站熱門產品關鍵詞標簽:膠體磨、高壓質機。

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