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        膠體磨在加工蠶豆做豆奶的方法

        文章來源:未知 發布日期:2016-04-26 13:29:34作者:admin 點擊次數:

        蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質,猶其是磷和鉀含量較高。
         

        蠶豆

         

        祖國醫學認為,扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

        一、加工蠶豆豆奶原料


        蠶豆、酸溶液、NaHCO3溶液、NaHSO3溶液、油脂、鹽、 白糖、乳化劑。



        二、蠶豆豆奶生產工藝流程


        蠶豆→鈍化→剝皮→酸浸泡→漂洗→堿浸泡→漂洗→磨漿→ 調質→質→熟化→質→滅菌→成品



        三、蠶豆豆奶的操作要點


        (1) 鈍化與剝皮 將蠶豆置于烘箱內,在95℃恒溫條件下 加熱15min,取出后冷卻剝皮。


        (2) 浸泡與漂洗 浸泡有兩種方法:


        ①酸浸泡: 將去皮蠶豆用酸溶液浸泡,調節pH 3~4,溫度 60~80℃。浸泡30 min后,用清水漂洗。


        ②堿浸泡: 將酸浸泡后的蠶豆仁放入NaHCO3溶液中,保溫 80℃左右,浸泡30 min后,用清水漂洗。


        (3) 磨漿 將浸泡好的蠶豆放入膠磨機內,邊磨邊加入已溶入200 ~300mg/kg NaHSO3熱水液。


        膠磨機成品圖
        膠磨機成品圖

        (4) 調質 在豆漿中加入2%~3%油脂、食鹽、食糖和乳 化劑,攪拌勻,干物質: 水的比例為1∶10。


        (5) 質 質機壓力:低壓16.66MPa,高壓34.3 ~39.2MPa。


        (6) 熟化 質后的豆奶加熱90~100℃到熟化。


        (7) 質 熟化后的豆奶,再經質機進行第二次質, 低壓14.7MPa,高壓34.3MPa。

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