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        膠體磨加工小米做冰激凌粉的做法及工藝

        文章來源:未知 發布日期:2016-04-28 13:33:00作者:admin 點擊次數:

        小米中國古稱稷或粟。脫殼制成的糧食,因其粒小,直徑2毫米左右,故名。原產于中國北方黃河流域,中國古代的主要糧食作物,所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱,品種繁多,俗稱“粟有五彩”,有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米,也有粘性小米。中國早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬,可以作飼料,一般只有牛能消化。粟在中國北方俗稱谷子。

        小米

         

        小米由于它的營養價值豐富,因此受廣大民眾的喜歡,需求量大,而普通的生產呢很難達到用戶的需求,因此才有了膠體磨這種研磨設備,讓各種含有小米成份的美食得到更好的供應。

        1.小米中汗蛋白質、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養素含量很高,而且由于小米通常無須精制,因此保存了較多的營養素和礦物質,其中維生素B1含量是大米的幾倍,礦物質的含量也高于大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素,小米每100克含量達0.12毫克。

        2.小米含鐵量突出,有很好的補血效果,其磷含量也很高,是大米的2~3倍,含有大量的維生素E,為大米的4.8倍。

        3.含鉀高含鈉低,含量比為66:1,膳食纖維是大米的4倍,但其蛋白質中賴氨酸含量很低,所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

        4.小米的淀粉含量高約70%,是一種能量食物。

        一、制作小米營養冰激凌粉的原料


        小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、 明膠和黃原膠共600g,淀粉酶及香蘭素適量。



        二、小米營養冰激凌粉的生產工藝流程



        小米營養冰激凌粉的生產工藝流程

        三、加工小米營養冰激凌粉的操作要點


        (1) 原料處理 剔出殘壞豆,用水浸泡2~4h,然后加熱去 腥熟化處理15min,溫度控制在97℃; 小米去砂,水洗后熱熟化 10min,溫度控制在95℃左右。


        將熟化的米豆混合用膠體磨磨漿后用淀粉酶處理,過濾備用,控制加 水量,以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h,然后加熱熬糖,使其溶化、過濾備用。


        (2) 配料 將各種處理過的原料按順序逐步混合,攪拌制 成混合漿料。


        (3) 高壓質 使漿液形成較穩定的乳化狀料液。


        (4) 殺菌 將混合質后的料采用列管式或板式熱交換器 進行高溫殺菌,料液溫度85℃,保溫5min。


        (5) 噴霧干燥 噴霧干燥的進氣溫度為130℃,塔體溫度為 85℃,出口溫度為80℃。


        (6) 包裝 噴霧干燥粉經調香過篩后,按定量裝入塑料袋 或玻璃缸內即為成品。



        膠體磨加工小米做冰激凌粉的做法及工藝

        不銹鋼膠體磨成品圖

        四、質量指標


        (1) 感官指標


        ①色澤: 淺米黃色,勻;


        ②滋味: 具有米豆香味,無異味;


        ③組織狀態: 干燥勻的粉體,無硬塊及焦團塊。


        (2) 理化指標 蛋白質≥11%,脂肪酸≥12%,蔗糖 ≥35%,酸值≤20,膨脹率≥40%。


        (3) 衛生指標 細菌總數≤300cfu/100g,大腸菌群≤90cfu/ 100g,致病菌不得檢出。


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