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        膠體磨如何加工調味醬

        文章來源:未知 發布日期:2013-11-26 16:21:57作者:admin 點擊次數:

        以香菇、大蒜為主要原料,經膠體磨粉碎處理等工藝制成,可用于方便面調料、調味料以及餐飲、大餅、饅頭、面包等佐餐,同時具有一定的營養保健功效。

          一、原料:香菇、選新鮮香菇,清水清洗,用2%食鹽水加熱到95℃,加入香菇預煮3分鐘,備用。大蒜:選新鮮大蒜,去皮整理,清水清洗,75%的大蒜放入95℃水中預煮3分鐘,備用。 姜:選擇新鮮、肥嫩、纖維細、無黑斑的鮮姜,去皮后用清水清洗干凈,備用。

          二、粉碎:按配方將所有的香菇、大蒜、鮮姜在果蔬粉碎機中粉碎成均勻成漿狀較好。

          三、調配:首先將白砂糖、蜂蜜、CMC運用膠體磨混合均勻、溶化,加入粉碎的漿中,再加入預先溶解的食鹽,最后加入色素。

          四、均質:把調配好的漿液過膠體磨,要求粒度為10-30um。

          五、調香:加入大蒜精油9631、香菇精油9650,攪拌均勻。

          六、裝罐、密封、殺菌、冷卻:采用定量罐裝機罐裝,用真空封罐機封罐,95℃—100℃殺菌20分鐘,用冷水分段逐步冷卻。

         

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