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        使用膠體磨設備制作綠豆酸奶的方法及工藝流程

        文章來源:未知 發布日期:2016-06-02 21:53:18作者:admin 點擊次數:
        綠豆酸奶是以綠豆和鮮牛奶為原料,經過乳酸菌發酵制成的飲料。它不僅營養豐富,而且具有一定的醫療保健作用。

        綠豆酸奶成品圖

        綠豆酸奶成品圖
         
        【原料】
        綠豆、鮮牛奶、白糖、發酵劑。
        【使用膠體磨設備制作綠豆酸奶的工藝流程】
        綠豆→選料→脫皮→浸泡→磨漿→分離→脫臭→調制→滅菌 →發酵成品

        【操作要點】
        (1)選料
        選用籽粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的綠豆,除去泥沙等雜物。
        (2)脫皮
        將清選后的綠豆放入脫皮機脫皮,脫皮率應在 95%以上,否則會影響產品的口感和外觀。
        (3) 浸泡
        將脫皮的綠豆洗凈,在室溫下浸泡4 ~5h,當用手擠壓有白漿冒出時即可。
        (4)磨漿
        將有色素的浸泡水倒掉,加入相當于干豆質量 5~6倍的水,調整pH至8~9,再用膠體磨細磨一次并過60目篩。
        (5)分離
        用自分式磨漿機,經過200目篩子將豆渣和漿分開。
        (6) 脫臭
        向分離以后的綠豆漿通入高溫蒸汽,當溫度達到120℃時,噴入脫臭罐中進行真空脫臭。從真空脫臭罐中出來的綠豆漿具有一股清香味,除去了豆腥味。
        (7)調制
        綠豆漿經過真空脫臭后,加入40%~50%的鮮牛奶,充分混合后再加入混合液總質量的6%~8%的白糖,并使其充分溶解。
        (8)滅菌
        混合漿在90℃條件下保持30min,可以殺死病原菌和細菌,使漿中酶的活力鈍化,使抑菌物質失活,并使漿中蛋白質變性,以利于乳酸菌生長。
        (9) 發酵
        殺菌后的漿液冷卻到37 ~40℃后,加入3%的發酵劑 (與大豆酸奶的發酵劑相同),在42℃條件下培養2~3h,當酸度達到90℃左右時,終止發酵; 再放到4~5℃的冷庫內擱置24h,完成后熟即為成品。
         
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