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        膠體磨加工紅豆棗茶的應用

        文章來源:未知 發布日期:2016-06-12 11:02:27作者:admin 點擊次數:
        【原料】
        紅豆、紅棗、NaOH、NaHCO3溶液、復合增稠劑、乙基麥芽酚、磷酸鈉、白糖、水。
        【工藝流程】
         
        【操作要點】
        (1) 棗泥制備
        分選后的紅棗置于45 ~50℃溫水浸泡2h,將浸泡的紅棗加適量的水,在夾層鍋內悶煮40~60 min充分軟化,然后用打漿機 (篩孔徑0.2mm) 制取棗泥,除去皮渣、核等,再送入膠體磨進行精磨。
        (2) 紅豆沙的制取
        ①紅豆的分選及脫皮: 紅豆分選后浸水膨脹,然后急速干燥,送脫皮機進行脫皮。
        ②紅豆的浸泡清洗: 將去皮的紅豆置于0.5%的NaOH溶液中浸泡,溫度45~50℃,時間4~6h,待紅豆充分膨脹后撈出,用清水沖洗干凈,瀝干備用。
        ③滅酶脫腥: 將瀝干的紅豆放入0.5%的NaHCO3溶液中, 100℃沸水熱燙5min,然后清水漂洗瀝干。
        ④加水磨漿:處理好的紅豆加適量清水用砂輪磨粗磨一次,再經膠體磨細磨二次,并分別用150~200目篩網分離過濾。
        ⑤調配: 將復合增稠劑、乙基麥芽酚、磷酸鈉分別用水化開,然后將糖液、紅豆沙、棗泥、增稠劑在調配罐內調和。溫度 80℃,pH6~7,調配比例: 白糖9%~10%; 棗泥15%; 豆沙 15%; 復合增稠劑0.2%; 乙基麥芽酚≤200mg/kg; 磷酸鈉0.05%。
        ⑥質與脫氣: 用高壓質機在25MPa、80℃下質,然后45~50℃,真空度0.1MPa脫氣15min。
        ⑦灌裝: 自動灌裝后及時密封,密封真空度0.03~ 0.035 MPa。
        ⑧殺菌: 殺菌式10′—20′—10′/121℃,殺菌后迅速冷卻至 40℃,擦罐后25℃保溫7天。

         


        夾層鍋
         
        膠體磨

        膠體磨



        調配罐

        高壓質機

        高壓質機
         
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